お味噌の状態

梅雨になりましたが、お味噌の調子はいかがでしょうか。
ゆっくり熟成が進んでいきますので、
見た目の色や感じはあまり変わっていないかもしれません。

この時期、表面や容器の壁面に、写真のようなものがでてくることがあります。

これは、産膜酵母とよばれるものです。
塩分の高い食品（味噌、漬物、醤油、等）でもはえるカビの一種で、
人体に無害です。

お味噌の表面にはえたものはそのまま混ぜ込んで頂いてかまいません。
容器の壁面にはえたものは取り除いてください。

産膜酵母が気になるようでしたら、お味噌の表面にラップを密着させますと、
発生を大幅に軽減できます。

昨年は、真っ白な産膜酵母が表面全体に現れましたが、
今年はまだ出ていません。そのときはまた写真をのせたいと思います。

2011年 6月 10日 4:30 PM ｜ カテゴリー：手づくり味噌の様子