お味噌の状態

梅雨になりましたが、お味噌の調子はいかがでしょうか。
ゆっくり熟成が進んでいきますので、
見た目の色や感じはあまり変わっていないかもしれません。

この時期、表面や容器の壁面に、写真のようなものがでてくることがあります。

産膜酵母

これは、産膜酵母とよばれるものです。
塩分の高い食品（味噌、漬物、醤油、等）でもはえるカビの一種で、
人体に無害です。

お味噌の表面にはえたものはそのまま混ぜ込んで頂いてかまいません。
容器の壁面にはえたものは取り除いてください。

産膜酵母が気になるようでしたら、お味噌の表面にラップを密着させますと、
発生を大幅に軽減できます。

昨年は、真っ白な産膜酵母が表面全体に現れましたが、
今年はまだ出ていません。そのときはまた写真をのせたいと思います。

2011年 6月 10日 4:30 PM ｜ カテゴリー：手づくり味噌の様子


ご質問をいただきました

ブログを見ていただいたお客様より、ご質問をいただきました。ありがとうございます。
お米はホームページのように溶けていきているのですが、豆も溶けるのでしょうか？という内容でした。

答えは、「溶けてしまうことはありません」
昨年のできあがりの状態を見ていただくとわかりやすいかと思います。
手づくり味噌　仕上がりの状態

豆の粒が気になるときは、使われる分をその都度、すりこぎやスプーンの背でつぶしてお使いください。
粒が少ない仕上りでしたら、漉し器をお使いいただく方法もございます。
お好みですが、豆の形そのままを残してお使いいただいてる方もいらっしゃいます。

ちなみに、弊社で出荷している商品は、擦り機という機械を通してつぶしております。

2011年 5月 2日 6:56 PM ｜ カテゴリー：手づくり味噌の様子


春がきました

春になりました。桜の季節がいよいよきましたね。
ただいまお味噌はこのようなかんじです。
手作り味噌の様子
写真ではわかりにくいかと思いますが、お米がおおかた溶けてきたように思います。
みなさんのところはいかがでしょうか。

2011年 4月 6日 11:19 AM ｜ カテゴリー：手づくり味噌の様子


2週間ほどたちました

110227

仕込んでからだいたい2週間ぐらいのお味噌の様子です。
あまり変わりませんが、ほんの少しお米の粒が目立たなくなってきたようです。

2011年 2月 28日 1:11 PM ｜ カテゴリー：手づくり味噌の様子


一週間経ったお味噌

issyuukan

仕込んでから1週間のお味噌です。

大豆こうじ・米こうじと水が、全体によく混ざり、なじんできました。

さて、今日まで毎日かき混ぜてきたお味噌ですが、
ここから3ヶ月間は、週に1回ほど混ぜていだだければ結構です。

間があいてしまうので、つい忘れてしまいそうになりますが、
毎週日曜日は大河ドラマを見終わったらかき混ぜる、というように決めて、
頑張ってください。

2011年 2月 15日 1:07 PM ｜ カテゴリー：手づくり味噌の様子


2日目

02

すこし落ち着いてきました。
昨日よりも水が増えているように見えますが、
写真はかき混ぜる前ですので、混ぜてみるとあまり変わりない感じです。

最初の1週間は、こうして毎日かき混ぜて、
こうじと水をなじませます。

2011年 2月 8日 1:06 PM ｜ カテゴリー：手づくり味噌の様子


1日目

01

仕込んでから1日経ったお味噌です。
こうじが水を吸って膨らんでいるように見えますね。

ざっとかき混ぜたら今日の作業はおしまい。
フタをしてまた明日のお楽しみです。

※なお、お使いのパソコン（モニター）によって、
お味噌の色は実物とは異なって見えるかもしれません。

2011年 2月 7日 1:03 PM ｜ カテゴリー：手づくり味噌の様子


仕込当日のお味噌

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仕込当日のお味噌の様子です。

まだ原料をただ混ぜたというだけの状態。
フタをして清潔で直射日光の当たらない場所に置いて、翌日にまたかき混ぜます。

2011年 2月 6日 1:16 PM ｜ カテゴリー：手づくり味噌の様子


作り方の補足

もうすこし作り方の説明をさせていただきます。

米こうじや大豆こうじの中には、
下の写真のようにダマになっているものがあるかもしれません。
これは無理にほぐしていただく必要はありませんので、
そのままの状態で仕込んでいただいても大丈夫です。

dama

こうじを混ぜる作業ですが、最終的にだいたい均一に混ざっていれば、それでOKです。
水を入れる前にあらかじめ混ぜていただいたほうが簡単だと思いますが、
水を入れた後に、よく混ぜていただいてもかまいません。

その他、右側の「Q＆A　よくあるご質問」などもお読みいただき、
ご不明な点があれば、お気軽にお問い合わせください。

2011年 2月 5日 1:18 PM ｜ カテゴリー：手づくり味噌の仕込み


作り方（お味噌の仕込方法）

それでは「お味噌つくり初心者セット」の作り方をご案内します。

0201

まずは容器（ポリ樽）から中身を取り出して、ポリ樽とフタをよく洗っておいてください。
※水洗いでも、食器用洗剤を使ってもどちらでもかまいません。
※写真は洗い終わったポリ樽です。

0202

ポリ樽に、ビニール袋に入った「国産　大豆こうじ」をいれます。

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続いて「国産　米こうじ」を入れます。

0204

しゃもじ（または、おたま）でよくかき混ぜます。
※水を入れる前にかき混ぜておくほうが、力がいらず楽にできます。

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混ぜ終わったら「ペットボトルの水」を入れて、

0206

もう一度、こうじが上下均一になるように混ぜてください。

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容器を、直射日光の当たらない清潔な場所に置きます。
これで仕込の作業は完了です。

これから1週間は毎日かき混ぜて、こうじと水をなじませます。

→ ビデオでご紹介もしております。

2011年 2月 4日 1:02 PM ｜ カテゴリー：手づくり味噌の仕込み


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